Meu caro, ótimo post! Uma vez li em site que era pela degradação da clorofila. Algo assim, ou outra substância (ótimo comentário o meu, cheio de certezas)
Quando eu pera pequeno ajudava no pátio juntando os amontoados se grama recém cortados e varridos, quase mais espalhava que juntava, isso em casa ou as vezes quando coincidia nas visitas de meus avós... Eu era piáziho, 4, 5 anos, mas lembro que o amontoado exalava um cheio semelhante a urina de cavalo e geralmente estava morno, mais morno por baixo que por cima. Com o passar dos anos descobri que aquilo era uma reação e aquele cheiro era amônia.
No site que li, lembro que eles diziam que era todo vegetal verde abafado com humidade gerava amônia. Salvei tantos links sobre tantos assuntos, mas esse, infelizmente, não. (Foi na época que eu começava a pesquisar e achei que era algo comum, hoje vejo que é mais complicado do que imaginei)
Valeu!