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Boa Tarde Pessoal da Gastronomia Cannabicas, sou aluno de Gastronomia atualmente no segundo semestre e gostaria de compartilhar com vcs umas regrinhas basicas de higiene e manipulação de alimentos que aprendi em aula. As 10 Regras de Ouro da O.M.S. para a preparação higiênica dos alimentos 1-Escolher alimentos que foram tratados com fins higiênicos. •Ao fazer as compras deve-se ter em mente que os alimentos não somente são tratados para que se conservem melhor, como também para que se tornem mais seguros no ponto de vista sanitário. •Alguns deles que são consumidos crus, como as verduras e frutas devem ser lavados cuidadosamente. 2 Cozinhar bem os alimentos. •Muitos alimentos crus (em particular os frangos, carne e leite não pasteurizado) estão contaminados por agentes patógenos. Estes podem ser eliminados se o alimento estiver bem cozido, assado ou fervido. •Não se pode duvidar que a temperatura aplicada deve chegar a pelo menos 70°C em toda a massa deste. Se a carne de um frango assado se encontra cru junto ao osso, deverá ser submetido de novo ao forno. •Os alimentos congelados (carne, pescado e frango) devem ser descongelados completamente antes de serem cozidos ou assados. 3-Consumir imediatamente os alimentos cozidos. • Quando os alimentos cozidos esfriam na temperatura ambiente, os micróbios começam a proliferar. Quanto mais se espera maior é o risco. Para não correr perigo, convém comer os alimentos imediatamente após o preparo. 4-Guardar cuidadosamente os alimentos cozidos. • Se se quer ter uma reserva alimentos cozidos, ou simplesmente guardar as sobras, deve-se garantir seu armazenamento em condições de calor (acima de 60°C) ou de frio (abaixo de 10°C). Esta regra é vital quando se pretende guardar comida por mais de 4 ou 5 horas. • No caso de alimentos para lactentes o melhor é não guardá-los. • Um erro muito comum que acarreta casos de intoxicação é a guarda de alimentos na geladeira em grandes porções. • Em um refrigerador abarrotado, os alimentos cozidos não se resfriam por dentro, tão depressa como deveria . Se a parte central do alimento se mantém quente (acima de 10°C) por longo tempo, os micróbios proliferam e alcançam rapidamente una concentração capaz de enfermidades. 5 Reaquecer bem os alimentos cozidos. •Esta regra é a melhor medida de proteção contra micróbios que podem ter proliferado durante o armazenamento (um armazenamento correto retarda a proliferação microbiana mas não os destrói). Também neste caso, o reaquecimento ideal deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura mínima de 70°C. 6 -Evitar o contato entre os alimentos crus e cozidos. •Um alimento bem cozido poderá se contaminar mesmo se tiver um contato mínimo com o alimento cru. Esta contaminação cruzada pode ser direta através do contato do alimentos entre si, ou indireta através de facas e outros utensílios usados de forma comum. Após a contaminação o alimento passa a oferecer todos os riscos que o alimento tinha antes de ser preparado. •Deve-e tomar especial cuidado com a contaminação cruzada que envolve a carne de frango. 7 Lavar as mãos cuidadosamente e freqüentemente. •Deve-se lavar as mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos e depois de qualquer interrupção, especialmente apos o uso de banheiro. •Se estava preparando um alimento cru, tal como pescado, carne, frango, deverá lavar sempre as mãos novamente antes de manipular outros alimentos •No caso de infecção das mãos deverá recobrir o ferimento antes de manipular qualquer alimento •Não duvide que os animais de companhia (gatos, pássaros, tartarugas) albergam vários agentes patógenos perigosos que podem passar para as mãos das pessoas e daí para os alimentos. 8 Manter criteriosamente limpas todas as superfícies da cozinha. •Como os alimentos se contaminam facilmente, convem manter perfeitamente limpas todas as superfícies utilizadas para prepará-los. •Não há que duvidar que qualquer migalha ou mancha pode ser um reservatório de germes. •Os panos que entram em contato com os pratos ou utensílios devem ser trocados a cada dia e serem fervidos antes de usá-los. •Também deve-se lavar com freqüência as vassouras utilizadas para esfregar o piso. 9 -Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais. •Os animais podem transportar microrganismos patógenos que originam enfermidades alimentares. A melhor medida de proteção é guardar os alimentos em recipientes bem fechados. 10 – Utilizar sempre Água tratada. •A água pura é tão importante para preparar os alimentos como para beber. Se a origem da água não é confiável, convém ferver a água antes do uso em alimentos Importa sobretudo ter cuidado com a água utilizada para preparar a comida dos lactentes Atualmente , estou em aulas de confeitaria e panificação, e assim que terminar minhas aulas colocarei a disposição de vcs tudo que aprendi, pq melhor do que aprender, é compartilhar o aprendizado , fiquem com deus